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《台北米其林指南》登台　巷弄小吃也有機會摘星

施縈縈 2017年11月06日 17:28:00

（攝影：施縈縈）

久等了～美食老饕最愛的「摘星星」米其林終於來了！「台北米其林指南預計2018第一季發行，我們目前評鑑作業仍在進行中」，看到這裡應該不少店家是又期待又緊繃吧？

過去2011年米其林集團曾在台灣發行綠色「台灣米其林指南」，今（6日）日宣布將出版紅色「2018台北米其林指南」。米其林指南分為「紅色指南」（法語：Le Guide Rouge）與「綠色指南」（法語：Le Guide Vert）；紅色指南以評鑑餐廳與飯店為主，因此又被稱為「美食聖經」，而綠色指南主要則是評鑑旅遊行程規劃、景點推薦、道路導引等等。其中又以紅色指南最具代表性，所以有時提到《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。

交通部觀光局主任秘書林坤源先生（左）及米其林區域總裁方諾德先生（右）合影（攝影：施縈縈）

2011年所發表的台灣綠色米其林指南（攝影：施縈縈）

米其林評鑑平民化　台灣小吃也在評鑑範圍中

米其林區域總裁方諾德先生（Bruno de Feraudy）與交通部觀光局主任秘書林坤源先生今（6日）日於台北萬豪酒舉辦2018台北米其林指南發佈預告活動，宣告米其林將走進台北，不論是高級餐廳、餐館，米其林區域總裁表示，未來將會跟香港及新加坡一樣，走進巷弄探索美食！希望能將台灣美食推廣到海外給更多饕客。

過去米其林指南書籍（攝影：施縈縈）

美食各有好惡，米其林如何評鑑一家餐廳？

米其林指南的評鑑員一直都採匿名方式進行，因此相當神秘嚴謹，為的就是不希望有太多人為因素的干擾，然而評鑑美食的方法，早在1926年已建立星級評鑑標準，評鑑員更是會受嚴格的專業訓練，以全球統一的五大準則為標準，包含：盤中的食物、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物超所值、烹飪水準的一致性。

米其林指南的符號

為了方便讀者閱讀，米其林指南在1900年級推出一套國際通用的符號標示，再推出初期，圖示數量僅有20個，隨者米其林指南的發展，至今已有百餘個圖示。

（製表人：李明維）

米其林星，其星星看似為6片花瓣的花朵，是廚師夢寐以求的符號，星星總共有三個級別，包含一顆星表示「同類別中出眾的餐廳」、兩顆星「廚藝高明、值得繞道前往」、三顆星「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。另外餐廳評級則是指餐館環境包含舒適度及品質，是用交叉的湯匙及叉子為符號，總共有五個等級，越多個符號則代表品質越優級。

台北米其林指南預計2018年第一季推出，台北將成為米其林指南的第30個發行的國家及地區，這將意味著台北的餐飲美食水準，已足以和其他亞洲米其林發行地區日本、上海、香港、澳門與新加坡並駕齊驅！

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