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片皮鵝四吃必點！宋代美學 X 創新粵浙料理「屾淼苑」華山特區開幕

Yuan Chang 2025年06月07日 21:04:00

（屾淼苑提供）

台北浙粵菜版圖再添新勢力！新派江浙粵菜餐廳「屾淼苑」於 5 月 22 日盛大試營運。餐廳主打新派粵菜及江浙菜，位於台北市中正區北平東路上，地處華山藝文特區核心地段，鄰近博愛特區、遠眺淡水河畔，坐擁優越地理位置與便利交通性。

「屾淼苑」歷經一年籌備，裝潢融入宋代風雅美學及山水意象，搭配中式特有色彩如玄青、花青、石青、竹青及胭脂為基調，輔以黃銅線條點綴，搭配岩板餐桌、樺木座椅等物件，勾勒出現代時尚與經典優雅的用餐氛圍。

餐廳一樓區參考南宋《夢梁錄》記載，將點茶、焚香、掛畫、賞花融入設計，規劃46席座位；二樓設有8間精緻包廂（含兩間可連通包廂），以琴、棋、書、畫為主題，每間桌位8至12席，約可容納約80位賓客，未來將提供高端餐飲服務，包含經典與新派粵菜、新潮港點等，主打客層為商務雅聚、小酌宴客。

「屾淼苑」裝潢融入宋代風雅美學及山水意象，搭配中式特有色彩如玄青、花青、石青、竹青及胭脂，勾勒出現代時尚與經典優雅的用餐氛圍。（屾淼苑提供）

掌廚坐鎮的是年輕主廚團隊：主廚林韋甫，擁有18年粵菜資歷，過去曾於大三元酒樓、香港九記海鮮、淡水福容大飯店及台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳歷練，並師承多位星級名廚，以穩紮穩打的實戰經驗，累積深厚廚藝底蘊，未來將致力於以傳統粵菜為根基，融入現代創意巧思，呈現一道道精緻菜餚。

副主廚為何敬偉，入行18年，曾任香港九記海鮮、台北圓山大飯店、並於新蒲苑擔任副主廚，並涉獵西餐、義式、麵包等相關領域；點心主廚為李柊憲，曾任職於唐點小聚、台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳，未來將推出色彩繽紛、造型吸睛的港式點心，為饕客帶來視覺與味覺的雙重饗宴。

「屾淼苑」特色料理推薦

＃『爐烤片皮鵝』

嚴選來自雲林在地飼養95至100天重達五公斤的白羅曼鵝，用鴨鹽醃入基底，佐以融合中藥材與海鮮醬的獨門乳豬醬，塗抹鵝腹內層，再置入香葉等中藥材提香。全程爐烤約40分鐘，精準控制約八分熟，保留鵝肉迷人的粉嫩色澤與滑嫩口感，入口多汁、飽含油香，兼具層次與嚼感。

【一吃：經典片皮鵝卷】（烤鵝二吃標配）薄切鵝皮搭配手工麥香餅皮，可搭六宮格配料，包含乳豬醬、紅莓醬（以蔓越莓調製冰梅風味）、柚香蓮藕、蘋果絲、黃瓜條與三星蔥段，自由組合口味，層次多變。

【二吃：滷汁斬鵝腿】（烤鵝二吃標配）選用厚實鵝腿斬件，有別一般冰梅醬搭配，改佐以濃郁滷汁，鵝肉香氣深邃、醬香入骨，是傳統粵菜的經典演繹。

【三吃：XO醬港式小炒皇】（第三吃）有別於常見的經典菜款「蘿蔓松子鵝鬆」，主廚林韋甫推出拿手料理「港式小炒皇」，特別用鵝絲取代傳統五花肉，吃來更爽口不油膩，整體口感猶如台式客家小炒，鍋氣十足，鹹香開胃。這道菜考驗火候，蒜頭香辛料爆香後，用大火快炒鵝絲與蝦乾，搭配XO醬提味，利用海鮮的鮮香與鵝肉交錯出香氣撲鼻的滋味，撒上腰果一同享用，口感更多層次。

【四吃：腐竹蟹肉鵝骨粥】（第四吃）鵝骨以二湯長時間熬製成高湯，湯底濃郁富膠質，搭配腐竹、薑絲與蟹肉同煮，口感滑順，粥汁湯濃，滋味鮮美，暖心也暖胃。

『爐烤片皮鵝』二吃 3,980 元。（屾淼苑提供）

＃『砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯』

嚴選老母雞（玉米雞種）搭配赤肉、金華火腿、豬大骨與雞骨等食材，經長時間熬煮，加入糙米慢火共滾，讓湯頭自然釋出濃稠膠質，呈現宛如牛乳般乳白濃厚的色澤與質地，湯頭入口綿滑醇厚、香氣滋潤舌尖。

主料搭配3至5公分厚實飽滿的羊肚菌與花膠桶一同燉煮，羊肚菌風味濃郁、帶有堅果香與山野氣息，燉煮後吸飽湯汁，柔嫩而富彈性；花膠桶則滑嫩潤口，含豐富膠質，入口即化卻不失筋韌。一盅砂鍋內，盡藏香、濃、鮮、潤，多層滋味。

『砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯』1,080元/位 4,380元/6人 6,880元/10人。（屾淼苑提供）

＃『風生水起貴妃撈雞』

選用重達兩斤、肉質細嫩的貴妃雞(又稱文昌雞)，肉質滑嫩細緻、皮薄油香，低溫熟成後切片鋪底，再以繽紛蔬菜絲與特調紅油鋪陳：蔥絲、小黃瓜、紅蘿蔔絲、木耳絲，搭配花生碎與白芝麻，撒上後增添香脆口感與豐富層次。

搭配的紅油基底微辣帶麻，香氣四溢，入口後帶出輕盈果酸香，既有港式撈起的爽口，又蘊含口水雞的刺激與奔放，恰如其名「風生水起」。此道菜源自順德，流行於新加坡與馬來西亞，更是過年過節的必吃料理，主廚林韋甫以口水雞概念改良，用創新概念致敬傳統。

＃『風生水起貴妃撈雞』1,280元/例。（屾淼苑提供）

＃『大閘蟹粉手作菠菜豆腐』

看似家常的手工佳餚，事實上費時費工，需親自手剁新鮮菠菜，混合雞蛋與無糖豆漿，一同蒸製成綠色豆腐基底，色澤翠綠、口感滑嫩，有類似蒸蛋的柔順細膩，入口即化，伴隨菠菜的自然清香，增添恬淡雅緻。蟹粉加入大閘蟹蟹黃，與蟹肉、鹹蛋黃、洋蔥末慢火熬煮收汁，製成細膩濃稠的蟹粉醬，醬體豐厚、蟹香撲鼻，細緻中透出鹹鮮。當清爽菠菜與濃郁蟹粉的層層堆疊，賦予視覺與味覺饗宴。