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27歲台裔新星主廚姚成駿　12月10日前快閃晶華酒店大展廚藝

施縈縈    2018年12月07日 14:00:00
台北晶華酒店邀請到年僅 27 歲的新銳美籍台裔主廚姚成駿（Jonathan Yao）來台客座（圖片來源：instagram @ katorestaurant）

亞洲「食」尚力量已逐漸征服了各地識味饕客的味蕾！台北晶華酒店邀請到年僅 27 歲的新銳美籍台裔主廚姚成駿（Jonathan Yao）來台客座，12月1日至10日於台北晶華酒店一樓 azie 與二樓 Gallery、12月3日至10日於地下二樓 Taste Lab 展開「L.A. 食尚主義」美食快閃活動。

 

姚成駿（Jonathan Yao）主廚不僅是 2018 年《美食與美酒 Food & Wine 雜誌》全美最佳新銳主廚得主、也是美國食藝奧斯卡《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》2017 年度新進主廚入圍者，更曾獲得《富比世Forbes雜誌》30 under 30 年輕領袖獎的殊榮！

 

年僅25歲的姚主廚甫摘下 2018 年《美食與美酒Food & Wine雜誌》全美最佳新銳主廚（圖片來源：台北晶華酒店）

 

經濟系畢業後投入烹飪夢想的道路，姚主廚進入廚藝界的第一份工作就是在洛杉磯名廚 Ari Taymor 的 Alma 餐廳，後續更在舊金山米其林三星 Benu 與名廚 Corey Lee 旗下法式小酒館 Monsieur Benjamin 餐廳，以及米其林三星的 Coi 餐廳任職。

 

2016年，於洛杉磯開設屬於自己的餐廳「Kato」，以李小龍所參與演出過的電影「青蜂俠」當中的助手角色加藤（Kato）命名。其中以「主廚品味套餐（Chef’s Tasting Menu）」是 Kato 的人氣餐點，以當令海鮮食材為主角，融合台日以及美墨料理手法的大獲消費者好評。

 

2016年，於洛杉磯開設屬於自己的餐廳「Kato」（圖片來源：instagram @ katorestaurant）

 

此次客座台北晶華酒店，姚主廚將帶來 Kato 最受歡迎的主廚品味套餐（Chef’s Tasting Menu），邀請饕客透過套餐中的 13 道料理，細細地瞭解主廚對於美食所懷抱的理想與熱誠。

 

 

＃「墨西哥烤玉米」

 

先將玉米筍略微汆燙後抹上豆瓣醬後碳烤而成，最後撒上烤過的烏魚子，入口感受融合著碳香、鹹鮮的迷人滋味。

 

「墨西哥烤玉米」（攝影：施縈縈）

 

 

＃「雞翅•干貝」

 

將雞翅以鹽、糖醃製約 12 分鐘，去骨塞入以新鮮干貝製成的魚漿內餡，最後放入油鍋油炸而成，撒上白胡椒與主廚以乾辣椒、花椒、茴香製成的麻辣油，最後綴上干貝絲，豐富的口感層次驚奇不已。

 

「雞翅•干貝」（攝影：施縈縈）

 

 

＃「象拔蚌•黑醋」

 

先將象拔蚌放入沸水中滾燙 2 秒後撈起去皮，切成塊狀後泡入以紹興酒、薑、蒜浸置一夜製成的醬料中醃製，再搭配黑醋和柴魚高湯所製成的果凍碎與切丁黃瓜，口感鮮美爽脆，與醬料完美契合。

 

「象拔蚌•黑醋」（攝影：施縈縈）

 

 

＃「甜蝦•豌豆•薄荷」

 

是將新鮮甜蝦去殼去蝦腸後，拌入經過滾水川燙再急速冷凍後的青豆，搭配蝦頭、葡萄籽油炒製而成的醬料，最後綴上龍鬚菜，鮮爽彈牙、入口盡是大海的鮮甜滋味。

 

「甜蝦•豌豆•薄荷」（攝影：施縈縈）

 

 

＃「真鯛•番茄•辣椒」

 

主廚使用真鯛魚以備長碳碳烤，搭配辣椒泥，最後淋上以番茄、九層塔、昆布高湯，肉質細嫩與醬汁相輔相成，入口滿是驚喜的滋味。

 

「真鯛•番茄•辣椒」（攝影：施縈縈）

 

 

＃「白脫牛奶•椰子•咖啡」

 

以白脫牛奶製成的香軟布丁、淋上椰子奶油醬，最後撒上咖啡口味的穀片而成，多重豐富的口感為餐會劃下完美句點。

 

「白脫牛奶•椰子•咖啡」（攝影：施縈縈）

 

一系列橫貫東西、充滿創意與驚奇的風格料理，Taste Lab 主廚品味套餐（Chef’s Tasting Menu）共計約有 7 ~ 13 道精彩菜色，午餐每套 NT$1,800、晚餐 NT$3,800；azie 與 Gallery 則推出單點菜單，每道 NT$400 起，即日起開始接受訂位。

 

此次客座台北晶華酒店，姚主廚將帶來 Kato 最受歡迎的主廚品味套餐（Chef’s Tasting Menu）（圖片來源：台北晶華酒店）

 

Taste Lab 主廚品味套餐（Chef’s Tasting Menu）共計約有 7 ~ 13 道精彩菜色（圖片來源：台北晶華酒店）

 

 

【台裔主廚姚成駿　來台客座】

 

電話：02-2521-5000
轉 3092 Taste Lab / 轉 3157 azie / 轉 3852 Gallery

 

客座期間：
12月1日 ~ 12月10日（azie、Gallery）
12月3日 ~ 12月10日（Taste Lab）

 

餐點費用：
azie、Gallery 單點 NT$400起
Taste Lab 主廚品味套餐 午餐 NT$1,800、晚餐 NT$3,800

 

地點：台北晶華酒店（台北市中山北路2段39巷3號）

 

 

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