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高雄日航酒店「東港鮪魚祭」開跑！SERENA 全日餐廳鮪魚吃到飽、飛翔日本料理推限定東港鮪魚套餐

吳文元 2025年05月17日 11:00:00

高雄日航酒店「東港鮪魚祭」開幕，聯合館內五間餐廳及酒吧，獻上多款鮪魚主題限定菜單。（高雄日航酒店提供）

高雄日航酒店 響應 屏東黑鮪魚觀光季，5 月 16 日於「SERENA」全日餐廳舉行「東港鮪魚祭」開幕活動，攜手屏東縣東港區漁會，自產地直送 183 公斤的頂級黑鮪魚，並由日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人與壽司料理長長瀨剛聯手操刀，為賓客帶來壯觀的「黑鮪魚解體秀」。

高雄日航酒店總經理福元雅彥表示：「高雄日航酒店開業籌備期間，即有舉辦東港鮪魚祭的規劃。期待透過本次的日本職人黑鮪魚解體秀與各式黑鮪魚特色料理，以及高雄日航酒店即將推出專屬鮪魚祭的住房專案，期待讓更多來高雄的旅人有更多不同的體驗。」

高雄日航酒店「東港鮪魚祭」開幕，由左至右依序為日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人、高雄日航酒店總經理福元雅彥、日本料理「飛翔」壽司料理長長瀨剛。（高雄日航酒店提供）

由東港產地直送的 183 公斤頂級黑鮪魚，由日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人及壽司料理長長瀨剛，聯手進行職人黑鮪魚解體秀，預計六月還會有一場。（高雄日航酒店提供）

「東港鮪魚祭」限定！五間餐廳從「頭」吃到「尾」

高雄日航酒店即日起至 6 月 30 日，由行政總主廚林光輝與日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人，帶領高雄日航酒店主廚團隊，聯合「飛翔」日本料理、「桃泉」中餐廳、「SERENA」全日餐廳、咖啡廳與天空酒吧，嚴選來自屏東東港鮪魚入饌，推出一系列「東港鮪魚祭」主題菜單。

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「東港鮪魚祭」由行政總主廚林光輝與日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人（左），聯合館內五間餐廳及酒吧，推出一系列「東港鮪魚祭」主題菜單。（吳文元攝）

「飛翔」日本料理推出「東港鮪魚和食套餐」

日本料理「飛翔」傳承正統日料，展現日本料理對旬味與食材的尊重，除了可品嘗到赤身、中腹、大腹等部位刺身及握壽司，首推期間限定的「東港鮪魚和食套餐」3,500 元 + 10%。

套餐包含主食燒物『烤東港鮪魚頭』，以細火慢烤鎖住魚肉油脂；煮物則獻上源自江戶時代的傳統料理『柚香蔥鮪鍋』，以及『東港鮪魚部位品嚐盛宴』、『東港極鮪壽司盛宴』等七道菜式，以及限量的『烤黑鮪魚鰭下』單點 580 元 + 10%。

日本料理「飛翔」的黑鮪魚握壽司（高雄日航酒店提供）

日本料理「飛翔」推出期間限定的「東港鮪魚和食套餐」3,500 元 + 10%（吳文元攝）

日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人及壽司料理長長瀨剛表示，此次「東港鮪魚祭」使用了來自東港的黑鮪魚、黃鰭鮪魚和大目鮪魚，這套期間限定的「東港鮪魚和食套餐」全部都使用來自東港的鮪魚。

其中黑鮪魚味道濃郁、油脂豐富，擁有令人難忘的後味；黃鰭鮪魚的特色是肉色偏淡，帶有清爽的酸味，十分適合夏季品嚐；大目鮪魚則是風味平衡，赤身部位是三種鮪魚中最為美味的。除了品嚐生魚片，瀨戶本秀人料理長也推薦像是牛排的料理方式，將鮪魚排煎至五分熟也是十分美味。

長瀨剛料理長特別說明，日本鮪魚和台灣鮪魚由於肉質、味道、油脂含量不同，因此兩者的處理方式如熟成時間也大不相同。新鮮鮪魚在解體後需要 1 ~ 1.5 天的處理，接著會進行低溫熟成約 4 ~ 5 天，去除水份讓風味更為濃縮。

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左為日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人，右為壽司料理長長瀨剛。（吳文元攝）

#『白蘆筍、鮭魚卵、過貓蕨』

以白蘆筍、鮮奶油等食材打製而成的滑嫩慕斯為底，上方擺放法國白蘆筍、日本傳統蛋黃醋及鮭魚卵，打造出不同風味層次，並以台灣在地「過貓」嫩葉作為清新點綴，清爽細膩的口感喚醒味蕾。

前菜『白蘆筍、鮭魚卵、過貓蕨』（吳文元攝）

#『東港鮪魚部位品嚐盛宴』

精選黑鮪魚大腹、中腹與赤身三種部位，大腹刷上醬油後以燒紅的炭炙燒外層增添焦香味，入口後油花滿溢；中腹以最純粹的刀工呈現魚肉的自然甘甜；赤身則以清酒、味醂、日本醬油及台灣醬油調製的醃漬醬油輕微醃漬 10 秒後，以海苔包裹成捲入口，可搭配來自日本靜岡的真妻山葵一同品嚐。

『東港鮪魚部位品嚐盛宴』（吳文元攝）

#『烤東港鮪魚頭』

選用鮪魚的整顆魚頭部位，輕抹岩鹽以細火慢烤 120 分鐘，是日本傳統料理鮪魚頭的豪邁吃法；外層魚皮微焦酥脆、內裡魚肉彈嫩多汁，入口鮮甜油脂縈繞唇齒之間。可搭配以手工蘿蔔泥、蔥花、自製柚子醋調製的醬汁，提升魚肉的鮮甜風味。

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燒物『烤東港鮪魚頭』（吳文元攝）

#『柚香蔥鮪鍋』

靈感源自江戶時代的傳統料理「蔥鮪鍋」，將鮪魚赤身及中腹 1:1 的比例混合製成的魚丸，與青蔥一同入鍋涮煮；湯底由昆布、柴魚片、香菇熬製而成。另外附上純手工製作的柚子辣椒醬提升魚肉旨味，賓客可依個人喜好微調辣度，為湯品注入柑橘清香與微辣風味，也能洗淨味蕾重啟食慾。

煮物『柚香蔥鮪鍋』（吳文元攝）

#『東港極鮪壽司盛宴』

包含『黑鮪魚大腹』、『黑鮪魚赤身』、『大目鮪赤身』、『黃旗鮪赤身』、『鮪魚香辣捲壽司』共五款壽司，由於東港鮪魚的油脂較為清爽，壽司料理長特別提前 30 分鐘切下生魚片，讓魚肉溫度回溫與壽司飯更為融合；醋飯部分則加入了顆粒較粗的中雙糖，甜度較為清爽也能提升旨味。

其中『鮪魚香辣捲壽司』是將黑鮪魚赤身搗碎後，拌入特製的辣味美乃滋，再以新鮮酪梨包裹外層，增添滑順口感與清爽果香，香辣濃郁中仍保留鮪魚的甜味與層次。

『東港極鮪壽司盛宴』（吳文元攝）

#『鮪魚雞蛋糕』

甜點『鮪魚雞蛋糕』包含鹹香鮪魚與經典紅豆兩種口味（吳文元攝）

「桃泉」中餐廳端出『濃湯鮪魚泡飯』、『鮪魚紅油抄手』

「桃泉」中餐廳將粵菜精髓與東港鮪魚巧妙結合，推出多道創新佳餚。『濃湯鮪魚泡飯』將煎香的魚骨與魚肉熬煮成乳白色魚高湯，沖泡米飯呈現純正粵式風味；『鮪魚紅油抄手』選用赤身部位，與蝦、花枝混合製成餡料，蒸熟後淋上低溫浸泡的自製紅油，帶來麻香與鮮甜交織的新滋味。

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『鮪魚紅油抄手』單點 380 元 + 10%（高雄日航酒店提供）

「SERENA」全日餐廳獻上鮪魚料理吃到飽

「SERENA」全日餐廳獻上『鮪魚干貝沙拉』、『鮪魚什錦散壽司』、『炙燒鮪魚』、鮪魚生魚片、鮪魚握壽司等一系列鮪魚主題料理無限量供應。更經典重現東港漁村的家鄉記憶，帶來最溫潤鮮美的『東港鮪魚海鮮飯湯』及創意『黑鮪魚造型雞蛋糕』，為整個「東港鮪魚祭」增添一抹趣味與童心，平日每位成人 1,180 元 + 10% 起。