生活美食

政商名流愛店「海峽會」邀粵菜名廚鄺啟明客座！根島蝦、脆皮手撕雞等限定新菜必吃　提前預訂再送港點

邱家琳 2025年04月24日 20:30:00

海峽會從即日起至 5/31 推出期間限定套餐「粵宴」，每人 3800 元起。（海峽會提供）

位在台北小巨蛋附近、全預約制高檔餐廳「海峽會」，持續深耕台粵料理，邀請曾獲《紐約時報》肯定的名廚鄺啟明客座，與海峽會廚藝總監方永銘合作，從即日起至 5/31 推出期間限定套餐，每人 3800 元起，內含 7 道菜色。若提前 3 日預訂，再送「黑金海膽燕皮燒賣皇」、「潮式鹿菲力雲勝粿」等 2 款創意港點。

（延伸閱讀：S.S.A.W 攜手江振誠合作！高雄「秋法餐」推春季菜單甜點「泡芙樹」超好拍、水果馬卡龍禮盒將登場）

粵菜名廚鄺啟明（左）與海峽會廚藝總監方永銘（右）聯手獻藝。（海峽會提供）

鄺啟明與方永銘聯手獻藝

在新加坡出生、香港長大的鄺啟明，從小練就粵菜基本功，並擁有多年廚藝經驗，曾是杜拜皇室御廚，也在東京、紐約、曼谷、吉隆坡、台北等地的國際酒店擔任行政主廚，擅長多種菜系，被《紐約時報》盛讚其廚藝「穿越古今、悠遊穿梭中菜世界。」他這次與海峽會廚藝總監方永銘聯手獻藝，突破傳統框架，帶來全新的粵菜體驗。

焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜。（邱家琳攝）

禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑。（邱家琳攝）

「燉湯」最能展現粵菜的細膩風味，鄺啟明遵循粵菜古法蒸燉工藝製作的「松茸春筍竹笙燉响螺」，選用松茸、老雞、豬赤肉、雞腳等食材，蒸燉超過 6 小時，隨後將乾響螺、時令春筍、竹笙、小瑤柱、松茸片等食材疊加蒸燉，透過蒸氣釋放食材精華，燉出澄澈濃醇且層次分明的煲湯。

松茸春筍竹笙燉响螺。（邱家琳攝）

方永銘以紮實粵菜古法技藝，融會川、湘、蘇、浙等菜系，其招牌菜「桂花魚翅炒飯」以大火快炒雞蛋至金黃酥香，形成猶如桂花綻放般的細緻蛋絲，蛋香與米粒完美融合，再搭配魚翅、銀芽、洋蔥、香菇等食材，香氣四溢，米粒分明且油潤飽滿。

（延伸閱讀：新北第一粵菜「望月樓」新主廚上任！「官燕三鮮炒鮮奶」、「坪林茶油子薑雞煲」等 60 道老菜新作驚豔登場）

桂花魚翅炒飯。（邱家琳攝）

首推根島蝦、脆皮手撕雞

由鄺啟明研發、人氣超高的菜色「川味脆皮手撕雞拌蜇頭」，是結合傳統粵菜的脆皮雞、川菜的口水雞椒麻醬，再搭配海蜇頭、四川泡菜，口味不會太辣、清新爽口，能品嚐食材本身的味道。

川味脆皮手撕雞拌蜇頭。（邱家琳攝）

另道推薦菜色為「豆豉金桔梅乾菜焗根島蝦」，採用台灣大成集團在印尼海域養殖的生態草蝦，以天然海水養成的草蝦，肉質特別飽滿鮮甜、份量十足，結合陳年梅乾菜、豆豉、金桔糖油等調味，創造更細膩的層次與風味。

豆豉金桔梅乾菜焗根島蝦。（邱家琳攝）

提前 3 天預訂贈送的 2 款港點，皆結合中西食材。「潮式鹿菲力雲勝粿」精選法國鹿菲力、綠竹筍、花菇、台灣勝瓜、金勾蝦、菜脯、小木耳等食材，一同爆香炒製，包覆於港式粉粿，一口咬下，外皮柔韌 Q 彈，內餡鮮香飽滿。

潮式鹿菲力雲勝粿。（海峽會提供）

「黑金海膽燕皮燒賣皇」內餡嚴選用新鮮豬肉與脆彈蝦仁，輔以洋地瓜、芹菜、荸薺等多重食材，外皮是每日手工揉製的「燕皮」，薄透細緻，燒賣頂部則以馬糞海膽與魚子醬點綴，奢華海味恰到好處。

（延伸閱讀：高雄承億酒店全新粵菜烤鴨中餐廳「賀鴨郎」開幕！限時 3 天「憑這個」享烤鴨、港點買一送一）

黑金海膽燕皮燒賣皇。（邱家琳攝）

甜點「香水青檸楊枝甘露」。（邱家琳攝）

「粵宴」期間限定套餐料理，每人 3800 元起，10% 服務費另計。（邱家琳攝）

【海峽會】

● 時間：每日 11:30-14:30、17:30-23:00

● 地址：台北市敦化北路 167 號 B1（宏國大樓）

看更多上報生活「美食」類文章

海峽會粵菜鄺啟明港點方永銘

生活熱門新聞

投書：台灣應該學習法國開源AI模式

投書：台灣應該學習法國開源AI模式

生活熱門關鍵字

超商速食優惠端午節新開店

世代傳媒股份有限公司

信箱：service@upmedia.mg

電話：+886 (2) 2568-3356

傳真：+886 (2) 2568-3826

地址：新北市新店區寶橋路188號8樓

關於我們

世代傳媒股份有限公司

上報UP Media於2016年7月成立。我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富……

關於我們

探索網站

調查評論國際焦點軍事流行生活遊戲專題影音

地址：新北市新店區寶橋路188號8樓

電話：+886 (2) 2568-3356

傳真：+886 (2) 2568-3826

e-mail：service@upmedia.mg

關注我們的報導社群

提供新聞：news@upmedia.mg

投書評論：editor@upmedia.mg

客戶服務：service@upmedia.mg

廣告合作：ad@upmedia.mg

© 2025 UP MEDIA. All rights reserved.

關於我們隱私權政策廣告刊登意見回饋

回到最上方