全台首家「燒鳥＋割烹」日本料理餐廳「鳥力」正式開幕！22 道無菜單料理囊括台灣頂級竹地雞與日本時令海鮮

春意降臨，揭開大地新的篇章，鄰近台北榮星花園的日本料理餐廳「鳥力 TORICHIKARA」，歷經數個月的試營運加溫，即日起正式開幕。店內首創「燒鳥」融合「割烹」的雙料理組合，並以無菜單料理型態，讓食客在料理長 Tom Liu（劉力瑋）的精湛手藝中，享受兩種不同日式飲食文化的完美結合，感受嶄新的味覺盛宴！

 

雖然並非出身於餐飲科系，不過「鳥力」料理長 Tom Liu（劉力瑋）在多年前赴日旅遊的過程中，深深感動於日本職人的優雅與魅力，因此跳脫家族產業，決心跨足餐飲業，並且立志開設自己的日式餐廳。

 

歷經知名壽司餐廳、人氣燒鳥店的打磨與歷練，Tom 逐步奠定本身的技藝基礎，且在太太 Peggy Hsu（許芳瑜）的支持與陪同之下，以「燒鳥」結合「割烹」的獨特型態，開設全新風格的「鳥力 TORICHIKARA」。

 

料理長 Tom Liu（劉力瑋）以自己名字中的「力」作為店名，象徵自我料理個性的展露，以及對於職人精神的體現。同時，取左右對稱的備長炭塊切面紋路為靈感，設計「鳥力」專屬家徽，呼應日式文化的本質，也展現對於手藝品質的重視與責任。

 

 

為展現用心款待之道，兩人以顧客的角度為出發點，親自規劃「鳥力」的所有空間細節。如具核心地位的烤爐，兼具集煙爐罩與開放空間及視野，藉此提昇與顧客的互動；板前吧台的桌面深度、腿部空間、椅面支撐性等細節，全都是夫妻親自實驗數十次的結果，確保每位顧客在完整用餐流程中的舒適及自在。

 

此外，以木質調為主軸的用餐環境，特意選用油脂適中、香氣輕盈的美國檜木作為素材，避免影響味覺感受。具有和風情調的圓型壁龕，則是優雅地呈現 Peggy 親自操刀的花藝作品，為靜謐氛圍增添日式美感與生命力。

 

 

 

 

延長肥育期追求「竹地雞」極致濃郁風味

 

美味的料理，關鍵在於最優質的食材。在諸多雞種中，料理長 Tom 精心選用飼養於桃園、獲得許多《米其林指南》星級主廚肯定的「竹地雞」作為燒鳥主角，他認為「竹地雞」的風味十足且油脂豐富，非常近似日本頂級燒鳥食材「高坂雞」。

 

為了追求更極致的濃郁香氣與油脂穩定度，料理長 Tom 特別將原本飼養 16 週、育肥 4 週的「竹地雞」，延長育肥期至 8 週，且僅選用未成熟的母雞。經特別飼養、挑選的「竹地雞」，肉味飽滿、油脂純淨清爽，經炭火燒烤後，仍可保有豐沛的皮下油脂，乃是展現燒鳥美饌的最佳選擇。此外，料理長每日前往市場採買當季食材，搭配嚴選的日本海鮮漁獲，維持每日菜單的季節感與時令旬味。

 

 

 

全雞親自悉心分切運用貫徹永續理念

 

以日本壽司、燒鳥、割烹料理的多元背景為基礎，Tom 會先將「竹地雞」熟成三日以濃縮韻味，再以精湛刀工分切為各個部位。由於延長肥育時間，雞肉質地更緊實、筋膜更明顯，因此如何維持口感的一致性、突顯美味本質，也考驗經驗判斷與分切功力。

 

「鳥力」的個人套餐均會使用到半隻雞的雞肉，部位囊括雞胸、里肌、雞翅、雞大腿等部位。其中雞小腿、軟骨等不適合直接燒烤之處，則會巧妙地運用於絞肉、雞鬆等，製作成春捲或是釜飯的食材，落實物盡其用、惜食零浪費的永續概念。

 

 

在燒烤過程中，「鳥力」不惜成本採用能完美保留食物鮮味與水分的「備長炭」作為熱源，穩定釋放高溫的特性結合優異烤功，可讓雞肉外皮微焦，內部保有迷人油脂與水分，以及 8-9 分熟的絕妙細嫩口感。此外，經特殊設計的烤爐排煙系統，能延長炭火香氣停留於食材表面的時間，為食材賦予成熟燻香，令燒鳥料理更添層次韻味。

 

 

 

 

7 成燒鳥、3 成割烹的無菜單料理

 

作為「燒鳥」結合「割烹」的新型態餐廳，「鳥力」的時令套餐集結料理長 Tom 的畢生所學，不僅擁有燒鳥的馥郁奔放，同時具備割烹的細膩手法與季節感。以「7:3」的燒鳥、割烹比例與自然的轉換手法，讓顧客在起承轉合之間，一次享受兩種料理風格的魅力；無菜單的供應型態，也可視食材狀態靈活變化，持續為賓客帶來驚喜。

 

本季所呈現的立春菜單，先以鮮香清爽的『水果小黃瓜拌雞肉味噌』作為開場，再陸續安排『槍烏賊』、『靜岡金目鯛』、『富山螢烏賊』等海鮮佳餚堆疊清爽味蕾。

 

 

 

 

 

其中『昆布漬雞胸肉佐北海道海膽』，運用壽司餐廳常使用的昆布漬技法，將生雞胸肉先以真昆布包裹提昇細緻度，再切成易入口的雞肉細條，以現烤的丸山海苔為底，鋪上北海道海膽，讓割烹與燒鳥的界線逐漸模糊，並讓顧客感受雞肉與海鮮搭配的雙重滋味。

 

 

最能展現割烹季節感的椀物，料理長用心設計『飛龍頭佐白菜霙煮』上桌。取豆腐與紅蘿蔔、木耳、百合根製成鬆綿可口的飛龍頭，湯底則以柴魚昆布高湯為基礎，加入打碎的白菜烹煮，營造早春吹雪的美麗意象，同時再於飛龍頭上方擺放嫩口的當季白菜芯。入口可以品嚐到時蔬的自然清甜與溫潤香氣，滿滿的暖意也巧妙地讓身心迎來燒鳥料理的準備。

 

 

 

珍稀部位、內臟風味迷人，饕客不容錯過！

 

育肥期延長至 8 週的「竹地雞」，風味與肉質更為緊致且具個性，如何保有軟嫩口感且達到最佳平衡，也成為「鳥力」的最大特色。率先登場的『雞里肌』，以 3-5 分的半熟狀態上桌，並以些許靜岡山葵提味。看似簡單純粹，實則是透過精準刀工與串籤的細微調整，才能完整突顯里肌部位的細膩嫩口，外粉內透的質地更考驗主廚掌控火候的能力。

 

 

「鳥力」除了採新鮮直送的全雞分切外，並僅使用新鮮的內臟入饌。個性鮮明的『雞心』不做過多調味，僅在燒烤後輕點胡麻油，再搭配日本萬能蔥蔥泥，賦予日本料理文化中所重視的藥味。咀嚼中可感受柔軟、多汁的口感，以及逐層堆疊的豐富滋味。

 

 

為了提高顧客對內臟的接受度，「鳥力」一改燒鳥店取白肝製成串物的習慣，改將油脂最為豐富的雞白肝，混合鮮奶油、紅酒、少許白蘭地與洋蔥，製成滑順的『白肝慕斯』，搭配高含水量、中酸度的酸種麵包，在麵包的陪襯下顯現濃郁奶香與淡雅酒香，最後再搭佐帶有香草味的法國清酒延續韻味，整體風味飽滿豐沛。

 

 

 

『雞胸西京燒』則是運用魚料理常使用的西京燒手法，取雞胸肉最具彈性的精華部位，先以西京味噌醬醃漬 6 小時入味後再以炭火燒烤。不僅肉質軟彈多汁，還能享受皮下油脂吸收味噌、表面糖份輕微焦化的甘甜鹹香。

 

 

「鳥力」招牌的『雞肩膀』，跨越雞胸肉、橫膈膜、雞背等三個部位，經由巧妙分切刀工，方能完整保留雞肩膀的獨特咬感，適合直接一口品嚐，細細享受清爽中帶著炭香的悠長尾韻。

 

 

珍稀的『雞頸肉』，本身擁有舒服的咀嚼彈性且甜味高、香味足，藉由炭火控制與煙燻技巧，可以讓雞頸肉呈現迷人的琥珀色澤。在口中細細品嚐，能夠感受甜感與炭香交織的悠長餘韻，在舌尖繚繞不散，乃是許多饕客不會錯過的美味！

 

 

 

 

獨家『雞肉丸』、『椪糖布丁』展現職人風格

 

在法式料理中極受歡迎的『雞生蠔』，取自雞大腿根部的髂骨凹陷處，由於使用的雞肉週齡較長，因此在分切取肉時更需仔細避開筋膜、謹慎處理。同時還刻意透過低溫燒烤，保留雞生蠔天然的脂肪；不做過多調味，以直球對決的方式，呈現鮮美多汁的圓潤滋味。

 

 

燒鳥店必備的『雞肉丸』，最能展現主廚與餐廳的個性。Tom 每日取雞小腿部位自製成新鮮絞肉，再添加日本大蔥、雞軟骨丁提昇口感變化，燒烤後口感鬆軟溼潤。搭配專為雞肉丸設計的獨門醬汁，賦予雞肉丸香甜清爽的馥郁鹹香，亦可沾裹無用藥、無抗生素的彰化小農土雞蛋蛋黃，更添滑順濃郁。

 

 

邁入尾聲的『牛蒡雞鬆釜飯』，選用甜度足、不過黏的日本山形豔姬米，並添加柴魚高湯、牛蒡湯汁共同熬煮，讓米粒富有牛蒡清香。同時添加油揚、海苔、炸牛蒡絲、牛蒡片，以及取雞小腿部位炒製而成的雞鬆，帶來樸實的鄉土情調。將『雞肉丸』所使用的蛋液澆入釜飯中品嚐，更有畫龍點睛之妙！

 

 

 

最後除了時令鮮果外，『椪糖布丁』以在地鮮乳搭配彰化小農土雞蛋、馬達加斯加香草籽製成，搭佐自製的椪糖，滋味香醇討喜，搭配花蓮瑞穗舞鶴村的『頂級蜜香紅茶』，以清新茶韻為喉間解膩留香，也替套餐劃下甜蜜句點。

 

 

 

【鳥力 TORICHIKARA】

 

營業時間：18:30 ~ 22:00（每週四公休）

套餐價格：全套無菜單套餐採 20 ~ 22 道式，每人 3800 元＋10% 

座位席次：14 席

訂位連結：https://lihi3.com/ZMHD2

電話：02-2508-4577

地址：台北市中山區建國北路二段125號1樓

 

 

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