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友善動物從飲食開始！台北晶華、台北萬豪採用「非籠飼雞蛋」　製作母親節蛋糕響應

邱家琳 2024年04月25日 19:00:00

晶華使用「非籠飼雞蛋」製作的母親節蛋糕與蛋料理。（邱家琳攝）

台灣每年約飼養 4200 萬隻蛋雞，生產約 77 億顆蛋，但有 70% 母雞都是以「格子籠」方式飼養，一輩子吃喝拉撒都在籠內，連張開翅膀的空間都沒有。為了支持台灣畜牧產業轉型為友善飼養，晶華國際酒店集團今（25 日）宣布，在 2026 年底前，台北晶華全館各餐廳將全面採用「非籠飼雞蛋」，旗下各酒店餐廳也將陸續跟進。

什麼是「格子籠」？

「格子籠」（battery cage）只有 A4 紙張大小，卻硬塞了 3 到 4 隻母雞，空間嚴重不足，母雞為了爭奪空間，經常互相踩踏，甚至攻擊彼此、啄羽自殘。這些母雞也因身處極為惡劣的環境、承受巨大壓迫，大多免疫系統差、抵抗力偏弱，業者只好在飲水與飼料中添加預防性抗生素，或施以各種疾病用藥，避免母雞生病，但很可能會產生「藥殘蛋」等問題。

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通過「動物福利標章」、由黎明方舟牧場身障員工所飼養的「非籠飼雞蛋」。（邱家琳攝）

基於動物福利、食安等理由，世界各國早就陸續在淘汰「格子籠」。從 2012 年起，歐盟就禁止境內農民以「格子籠」飼養蛋雞，並立法規定所有市售雞蛋必須明確標示屬於哪種飼養系統，包含平飼、放牧或有機，全球也越來越多飯店餐飲集團落實友善食材採購。

晶華母親節蛋糕選用「非籠飼雞蛋」製作

今年 4 月起，台北晶華酒店二樓上庭酒廊、Robin's 牛排屋、Robin's 鐵板燒等三家餐廳率先改用通過「動物福利標章」、由黎明方舟牧場身障員工所飼養的「非籠飼雞蛋」。此外，晶華推出的母親節蛋糕「莓開眼笑．開心果草莓慕斯」也是選用「非籠飼雞蛋」製作，並由點心房副主廚柯一帆操刀，依序堆疊各種食材，帶來豐富的莓果香氣與口感。

晶華推出的母親節蛋糕「莓開眼笑．開心果草莓慕斯」。（邱家琳攝）

晶華國際酒店集團營運長吳偉正表示，晶華館內外各餐廳一年的雞蛋用量可達 5.2 萬公斤，往永續發展、友善採購政策勢必會增加成本，但這是集團努力的方向與目標，未來也會陸續使用豬、牛、海鮮等動物福利產品。

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏指出，歐盟禁令實施後，蛋價的差距沒有太大，台灣有很多手搖飲一直在漲價，民眾似乎很無感，卻要求雞蛋必須是便宜的，而蛋價便宜的背後其實會付出很大的外部成本，很感謝晶華酒店集團對外宣示採用「非籠飼雞蛋」。

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晶華國際酒店集團營運長吳偉正。（邱家琳攝）

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏。（邱家琳攝）

台北萬豪酒店 100% 使用非籠飼養雞蛋

台灣也越來越多飯店加入友善採購的行列，台北萬豪酒店旗下自營六間餐廳、宴會場域與員工餐廳及烘培坊，即日起 100% 使用非籠飼養系統的鮮殼蛋與液態蛋、通過動物福利標章驗證牧場的鮮奶，並攜手長期致力改善各式動物處境的非營利組織「台灣動物社會研究會」合作。

台北萬豪酒店 100% 使用非籠飼養雞蛋。（萬豪國際集團提供）

萬豪國際集團預計在 2025 年底前，全球旗下飯店將 100% 使用非籠飼養來源的雞蛋。台北萬豪酒店在今年 4 月提前完成，並超前部署，連同全脂鮮奶產品一起轉換，使用符合動物福利標章的鮮奶。

據統計，台北萬豪酒店每年需進貨雞蛋量近 60 萬顆，相當於每日使用超過 1600 顆雞蛋，每年鮮奶使用量也超過 5 萬公升，目前分別與 2 間大型全場平飼畜牧場合作，以達到穩定供貨。適逢母親節的到來，台北萬豪酒店也推出使用「非籠飼雞蛋」製作的母親節蛋糕，在感恩人類母親的同時，也感謝動物母親們的奉獻，讓這個特別的日子更加意義非凡。

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