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【完整菜單】40 年粵菜名店「九華樓」台中朝富店開幕！招牌片皮鴨 7 吃全鴨匯超滿足、打卡再送鴨蛋黃布丁

吳文元    2025年05月01日 15:00:00
40 年粵菜名店「九華樓」台中朝富店開幕！（華泰大飯店集團提供）

華泰大飯店集團 旗下，深受老饕喜愛的新粵菜餐廳「九華樓」，自 2022 年起在台北 春大直 開出第一家館外餐廳，開幕至今成績亮眼，年均賣出萬隻烤鴨！

 

看好台中餐飲市場，由「Wild Donkey 野驢小餐館」的主廚陳昶福（Fudy）邀約，期望能攜手為台中高端餐飲市場注入全新能量，打造一處融合東西方精緻餐飲的嶄新場域。讓消費者能體驗截然不同卻同樣高水準的料理哲學，創造更具深度的用餐記憶。 

 

「九華樓」台中朝富店將於 5 月 1 日起正式插旗台中餐飲戰區（華泰大飯店集團提供）

 

此外，「九華樓」內部團隊根據台中餐飲市場的消費習慣，發現台中人偏好以「宴」為核心的用餐形式，對於獨棟、有包廂的餐廳特別喜愛。有別於台北春大直店，台中朝富店新增包廂數量，營造出「適合聚會、也能體面宴客」的氛圍，讓主人輕鬆宴客，同時也感受到「九華樓」的精緻款待。

 

（延伸閱讀：【完整菜單】「九華樓」回來了！7 月起進駐春大直　招牌片皮鴨及多道新菜登場）

 

「九華樓」台中朝富店新增包廂數量，營造出「適合聚會、也能體面宴客」的氛圍。（吳文元攝）

 

創立於民國 76 年的「九華樓」，過去在台北華泰王子大飯店時期以正統粵式大菜為主；來到台中後，由 35 年中餐廚藝資歷的廚藝總監黃傳明，帶領「九華樓」的廚藝團隊，承襲台北春大直店的營運模式，以精緻小盤、優化創新傳統粵菜的方式，創造「用簡單食材、做出不簡單的料理」的新粵菜體驗。

 

黃傳明師傅擁有 35 年深厚廚藝功力，曾經歷晶華酒店晶華軒主廚、華泰王子大飯店主廚、六福皇宮行政副主廚等，目前為華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監。（華泰大飯店集團提供）

 

隨著時代改變，消費者對於粵菜滋味的期待也改變，從重香、重口味轉向講求清爽、層次分明。「九華樓」保留傳統粵菜「提鮮」的精神，但改用自製干貝粉、香菇粉、雞肉粉等食材，調和出味道更細緻、比例更可控制的自製調味料，讓鮮味自然融入菜餚裡，也讓主角的食材風味更能被凸顯。

 

（延伸閱讀：【必點菜單】現包現蒸的職人港點「華漾 DIM SUM」　王牌升級「水晶鮮蝦餃」、龍虎斑「黑蒜鮮魚餃」等特色新菜上市）

 

「九華樓」的料理不添加味精與雞粉，而是以自製天然的調味粉增加食物風味，由左由右依序為「日本瑤柱粉」、「埔里香菇粉」及「埔里土雞胸肉粉」。（吳文元攝）

 

 

「九華樓」招牌『華泰片皮鴨』年賣萬隻

 

「九華樓」以招牌菜『華泰片皮鴨』與別具巧思的創意粵菜享譽台北，烤鴨選用重達 3.5 公斤、飼養 75 天的北京種宜蘭鴨，經明爐細火烘烤 40 ~ 50 分鐘，最後再淋上熱油，使整隻鴨子色澤金紅、油亮誘人。整個烘烤過程由資深燒臘師傅全程控火掌色，確保鴨皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，達到外酥內嫩、香氣四溢的極致口感。

 

『華泰片皮鴨』選用重達 3.5 公斤、飼養 75 天的北京種宜蘭鴨，經明爐細火烘烤 40 ~ 50 分鐘，最後再淋上熱油使整隻鴨子色澤金紅、油亮誘人。（吳文元攝）

 

『華泰片皮鴨』上桌時，可搭配全麥餅皮、甜麵醬、蔥段與特製甜薑片食用，將香脆鴨皮與多汁鴨肉包裹於薄如蟬翼的全麥餅中，餅皮的麥香與鴨皮的酥脆交織出層次分明的美味。「九華樓」獨家搭配的甜薑片酸甜爽口，恰到好處地平衡了鴨肉的油脂；此外還能搭配跳跳糖吃法，增添驚喜口感 。

 

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『華泰片皮鴨』一鴨二吃 3,280 元、一鴨三吃 3,580 元，亦提供四人份限預定並限量的『九華全鴨匯』4580 元。（吳文元攝）

 

『華泰片皮鴨』一鴨多吃選項『荸薺鴨鬆美生菜』，將蝦粒、筍粒、紅蘿蔔粒、荸薺、芹菜、蔥花等⼀同拌炒，撒上酥炸過的油條及白芝⿇，可吃到鴨⾁和筍粒、荸薺的脆⼝，搭配美生菜（⻄⽣菜）更加爽⼝。

 

『華泰片皮鴨』一鴨多吃選項『荸薺鴨鬆美生菜』（吳文元攝）

 

 

季節限定『八寶冬瓜盅』、『雙味爆炒胡椒牛舌』新菜上市

 

此次開店推出一系列新菜色，像是季節限定以濃郁鴨湯為基底的『八寶冬瓜盅』、以及香氣四溢、口感多層次的『雙味爆炒胡椒牛舌』，這些都是台中中餐市場少見的菜色，「九華樓」期待透過這些別出心裁的料理，打破大眾對於傳統粵菜的印象，征服台中饕客挑剔的味蕾。

 

『八寶冬瓜盅』是將冬瓜挖空，基底保留去骨的鴨肉湯，加入澎湖角瓜、蟹肉、草菇、小芥菜及薑絲，再以冬菜、金華火腿等食材提鮮，是道口感層次豐富的功夫湯品。

 

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『華泰片皮鴨』一鴨二吃 3,280 元、一鴨三吃 3,580 元，一吃提供『麥餅片皮鴨』14 片及『跳舞片皮鴨』4 片，另外一吃或二吃可由其他四種吃法中選擇，包括『荸薺鴨鬆美生菜』、『鴨絲陳皮松花粥』、『港式芥菜鴨骨湯』，以及加價 580 元即可享用季節限定的『八寶冬瓜盅』。（吳文元攝）

 

『雙味爆炒胡椒牛舌』精選澳洲牛舌，前段切成塊狀，先滷後炸，最後用醬汁拌炒，中、後段較軟嫩的部位則切成薄片，以大火快炒展現十足鑊氣，一次可品嚐到牛舌的兩種口感及風味。

 

『雙味爆炒胡椒牛舌』680 元（吳文元攝）

 

 

必點菜色『乳香金牌吊燒雞』、『百花釀油條』

 

『馬告松花皮蛋豆腐』以馬告類似檸檬的特殊香氣，搭配皮蛋與檸檬汁，味道清爽開胃，並將豆腐切成書頁的形狀擺盤，是一道美貌與實力兼具的菜色。

 

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『馬告松花皮蛋豆腐』320 元（吳文元攝）

 

『老滷麻辣蒸鳳爪』僅選用 15 公分長、4 兩重的土雞鳳爪，以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖熬製的滷汁，加入了花椒與辣椒提味，讓潮州滷水有了誘人的川味。

 

『老滷麻辣蒸鳳爪』2 支 155 元（吳文元攝）

 

『東港櫻花蝦芋絲』使用大甲芋頭，由 20 年以上經驗的師傅手工切絲，高溫油炸後起鍋，再加入櫻花蝦、自製九味鹽一起拌炒，鹹香酥脆、口感十足。

 

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『東港櫻花蝦芋絲』350 元（吳文元攝）

 

『乳香金牌吊燒雞』為烤鴨之外的招牌菜，經過醃漬、風乾、掛爐、油淋等繁複工序，使吊燒雞呈現外表酥脆、⾁質鮮嫩多汁，品嚐時建議可以先吃原味，再搭配師傅⾃製乳豬醬⼀起享⽤。 

 

『乳香金牌吊燒雞』半隻 780 元、全隻 1,280 元，限預訂。（吳文元攝）

 

『百花釀油條』將草蝦打成漿，鑲入對半切開的油條中，下油鍋炸至油條酥脆，沾取師傅特調的醬汁品嚐，醬汁以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒所製成。

 

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『百花釀油條』590 元（吳文元攝）

 

『手工鴨蛋黃布丁』是「九華樓」的明星甜點，以四顆鴨蛋黃製成，沒有鴨蛋腥味，不加入⼀滴⽔，吃起來濃郁綿密，可以搭配⻄⾕米⼀起享⽤。

 

『手工鴨蛋黃布丁』350 元（吳文元攝）

 

九華樓菜單 1
九華樓菜單 2
「九華樓」單點及套餐菜單（取自九華樓粉絲專頁）

 

 

【九華樓 台中朝富店】

 

營業時間：

平日：午餐 12:00 ~ 14:30（最後點餐 14:00）、晚餐 17:30 ~ 21:30（最後點餐 21:00）

假日：午餐 11:15 ~ 13:00（最後點餐 12:30）、13:15 ~ 14:45（最後點餐 14:00），晚餐 17:15 ~ 19:00（最後點餐 18:30）、 19:15 ~ 21:30（最後點餐 21:00）

座位數：96 席，4 間包廂（中午低消 15,000 元、晚上低消 18,000 元）

線上訂位：https://pse.is/7gqn8s

電話：0963-111-555

地址：台中市西屯區朝富路232號2樓 

 

 

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