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香檳王前首席釀酒師 Richard Geoffroy 最新作品！「IWA 岩」清酒新款「調配四」首度登台

Yuan Chang 2024年04月23日 16:00:00

「白岩酒藏」2024 年再推出新作「調配四」（樂活酒窖提供）

由 香檳王（Dom Pérignon） 前首席釀酒師理查．吉歐法依（Richard Geoffroy）在日本立山町（富山縣）的白川所創立的「白岩酒藏（ Shiraiwa Kura）」，首度推出這款「IWA 岩」為名的全新概念清酒時，在台灣清酒圈立即襲捲起未上市已先轟動的波瀾聲量！2024 年再推出新作「調配四」，渾然一體、濃郁而不失輕盈並極具動感，給消費者帶來全新驚喜！

關於「調配四」(Assemblage 4)

與過往略微不同之處，在於「調配四」為 100% 在 2021 年新建而成的「白岩酒藏（ Shiraiwa Kura）」內釀造而成，瓶中熟成時間在之前調配約落在 1.5 年左右，但「調配四」時間略長，約為 2 年，因此「調配四」的風味整合度及複雜度會相較於前幾個調配批次更加明顯。

除此之外其他部分都與「IWA 岩」的核心概念符合，採用 3 種不同產區的米種、精米步合 35%、5 種酵母菌種、生酛等等。關於這次「調配四」的風格描述，釀酒師理查．吉歐法依（Richard Geoffroy）認為:「連續的流動中，優雅地開花；精緻、堅固的酒體中、伴隨輕盈的漂浮感。」

（延伸閱讀：首次推出神秘日本酒 IWA 5！香檳王前首席釀酒師攜手建築大師隈研吾打造「白岩酒藏」）

「IWA 5 調配四」720ml，售價 5350 元。（樂活酒窖提供）

新包裝禮盒

「IWA 5」最新包裝禮盒由「蘆葦」製成，會自然分解，焚燒時不產生有害氣體。蘆葦是強勢植物物種，生長力旺盛，不需要額外施肥及人力管理，對於減少碳足跡有極大的幫助。

另外蘆葦是一種環境友善材料，與需要多年生長的木材相比，蘆葦可以在一年的周期中進行採收，從而實現原材料的穩定供應和森林保護。而在其短暫的生長周期中，它能從大氣中吸收 CO2 並生長，從而控制全球變暖。

如果細看禮盒內外，能看出蘆葦的纖維紋路及本色色點，這種保留原始狀態而不抹滅的設計，也體現出「IWA」對自然融洽和諧的態度。包裝禮盒呈現白色，切合地與「白岩酒藏」意境相切合，營造出枯山水般的想像空間。在欣賞的同時，針對該顏色對比的意義進行自問自答。將自己放置其中，就能到達無的境界，進入「IWA」的思想領域。

「IWA 5」最新包裝禮盒由環境友善材料「蘆葦」製成，全白禮盒切合地與白岩酒藏意境相切合。（樂活酒窖提供）

餐酒搭配

這次新品「調配四」(Assemblage 4）媒體餐酒會選在台北米其林一星餐廳「De Nuit」，由大廚古俊基（Kei Koo）及「IWA」台灣品牌負責人柯品章（Greenhand Ko）四手聯彈共同策劃。對於清酒與法餐的搭配，雖不是前無古人，但是對於搭配中間的拿捏與調整，難度不低，可謂是有挑戰性且相對創新的嘗試。這次的餐酒搭配中，除了風味上共通性的融洽之外，「溫度控制」是另一個凸顯重點。

以『牛肝菌/釋迦/咖啡』這道冰淇淋甜點料理為例，特意使用了低溫冷藏至攝氏 8 度以下的 IWA「調配四」搭配，以絕大數人第一印象的突兀風味進行「對比」之間的碰撞，反而獲得讓人驚豔的結果，由此可見 IWA「創新嘗試」的用意之堅。

「IWA 5」本身具有與多種食物搭配的有趣能力，以多功能性且能始終如一地、巧妙地根據食物的水平進行自我調整，從精緻到粗曠，從淡雅到濃厚風味，「IWA 5」都可以在一頓飯中搭配連續的菜色。

（延伸閱讀：擄獲各大米其林餐廳主廚的百搭清酒！ IWA 5 調配版本 2 正式推出）