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【獨家搶先體驗】白瀧酒造社長親自帶領品飲！上善如水、SEVEN 等萬元日本酒款　「鮨中澤」銘柄餐酒午宴開放預訂

洪卉琳    2025年05月25日 13:00:00
由日本名門酒會台灣總代理「長昇國際」與壽司名店「鮨中澤」合作，帶來為期僅有一場的銘柄餐酒午宴。（長昇國際提供、洪卉琳攝）

日本酒「上善如水」在台灣上市多年，品牌知名度比起生產酒的「白瀧酒造」更廣為人知。事實上，「白瀧酒造」除了有銘柄「上善如水」，第七代社長高橋晋太郎與第七代杜氏松本宣機，兩位都是第七代的傳人，並聯手於 2018 年以「SEVEN」之名打造新品牌，目的是希望可以承先啟後，讓傳統酒造連接新世代。

 

為了讓台灣饕客更了解兩大銘柄的特色，台灣代理商「長昇國際」特別邀請「白瀧酒造」社長來台，並選用好評不斷的「鮨中澤」舉辦餐酒午宴，透過料理長中澤侑太的手藝，詮釋壽司與日本酒的完美餐酒搭配。

 

饕客能一次品飲到『SEVEN 純米大吟釀原酒 25』、『SEVEN 純米大吟釀原酒 50』、『SEVEN 純米吟釀原酒 60』，以及『上善如水 純米吟釀しぼりたて』、『上善如水 SPARKING』與『KIWI 由來酵母』共 6 款日本酒。

 

午宴當天由「白瀧酒造」社長親自帶領品飲 6 款日本酒，可品飲的日本酒總價超過 2 萬元台幣，餐會僅售價每位5,480 元，相當超值。（取自白瀧 SEVEN 官方網站）

 

 

傳統帶點叛逆的「上善如水」以氣泡清酒開啟饗宴

 

如果說到體現新潟傳統的淡麗風格，「上善如水」當仁不讓，但實際上酒款又在傳統日本酒的設計中略帶有叛逆風格。來自雪國新潟越後湯澤的「上善如水」，以雪融水（軟水）釀造出圓潤柔軟的甘甜滋味，酒款期待如其名般純粹、簡單。為了呈現如此氛圍，「上善如水」在九〇年代以透明瓶身裝盛酒液，相較其他酒造用的是深褐色、墨綠色的酒瓶更顯獨特。

 

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由『上善如水 SPARKING』取代香檳作為開場，饕客可同步感受如今流行的氣泡清酒風格。（洪卉琳攝）

 

不斷在傳統裡帶出新時代氛圍的「上善如水」，在午宴裡選擇以滿版星星為瓶身設計的『上善如水 SPARKING』開啟饗宴。熟悉氣泡酒的饕客，能感受到酒款的氣泡感強烈卻不過於粗獷、刺激，在炎炎夏季能舒緩身心。

 

負責搭配的「長昇國際」日本酒講師哲瑋，也選以冬季限定的『上善如水 純米吟釀しぼりたて』在後續搭配湯品；「這款是酒造特別用來測試品質的酒款，特別選擇去年釀造的版本是因為經過一年的沈澱，酒感比較圓潤。如果是今年初榨的酒款，口感喝起來會太強烈，不適合搭餐。」

 

『上善如水 純米吟釀しぼりたて』的圓潤米旨香氣，用來搭配『穴子』、『赤味噌湯』、『鮪魚泥捲』與『玉子燒』，能為餐點帶來鹹鮮滋味。（洪卉琳攝）

 

「上善如水」的系列為套餐的前後帶來完美串連。最後的甜點『奶酪』，搭配以奇異果萃取出酵母釀造的『KIWI 由來酵母』，酒款帶有水果般的香氣與酸甜。有趣的是，原先設定要搭配最後甜點的『KIWI 由來酵母』酒款，與帶有甜度的玉子燒搭配，反而可以降低玉子燒的甜度，但是仍然保有飽滿口感，是預料之外的趣味組合。

 

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雪國特色的雪室貯藏「SEVEN」，多層風味疊加握壽司的豐美滋味

 

「白瀧酒造」兩位七代社長與杜氏攜手打造的日本酒新品牌「SEVEN」，瞄準較為進階的目標客群，酒款風格走向豐富層次，此酒款皆於全新打造的雪室貯藏熟成，而且皆僅以「一次火入」殺菌。

 

日本酒講師哲瑋說道「在瓶內殺菌比起一般使用巴氏殺菌機的方式，更不會傷害酒質；雖然比較佔空間又沒效率，但是可以使酒的風味更如實呈現。」而這也是進階品飲者喜愛的特色。

 

作為此次餐會的重點酒款產量稀少，連在日本當地也僅有少數特約店家販售，於 2024 年底才完整引進系列來台。（取自白瀧 SEVEN 官方網站）

 

此外，「SEVEN」的酒款也全為原酒，也就是不另外再加水調整風味，不僅能增加存放時間，還能讓酒款留下更多風味層次。

 

此次在餐會裡品飲的「SEVEN」系列，酒款風味、香氣都與「上善如水」有著差異，在包裝上也自成一格。「改以深色、帶有石英感的瓶身設計，也選擇目前業界公認密封性最好、最能保持酒體穩定的壓蓋。」

 

但是，若要提及時下最重視的特色，那就是「SEVEN」酒款的包材是以精米後的米糠再製活用，展現了現代的永續一環，同時也為酒款帶來溫潤質感。

 

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『SEVEN 純米大吟釀原酒 50』的外包裝特別以米糠再利用的封袋呈現，可感受到職人溫度，也藉此提升整體質感。（洪卉琳攝）

 

 

「鮨中澤」與「SEVEN」日本酒的細節交融

 

由家族經營壽司店，從小耳濡目染的中澤侑太料理長坐鎮的「鮨中澤」，在中澤師傅的調整後，無論是進貨商、漁獲選擇都有了全新改變。但不變的是中澤師傅擅長將傳統握壽司注入些許西餐元素，在細微之處點綴風味提升的柚子皮、青糸海苔，連帶讓「SEVEN」日本酒藏有的豐富層次更顯融合。

 

「鮨中澤」壽司店近期開始由中澤侑太料理長正式執掌，相較先前剛來台灣時的掌握度更高，整體舒適美味。（洪卉琳攝）

 

『SEVEN 純米大吟釀原酒 50』帶有些微辛口特色，為此料理長選擇與『日本鱸魚刺身』和『毛蟹茶碗蒸』相襯。沾上橙醋辣醬享用的『日本鱸魚刺身』，風味纖細，橙醋在加入辣醬後的辛辣感在尾韻呈現，與微微辛口的酒液搭佐，既不搶味，也能藉此襯托白肉魚的口感。

 

而風味較淡的『毛蟹茶碗蒸』，有了濃厚鮮美的毛蟹作為風味擔當，不過度顯著的果香成為與茶碗蒸的最佳連結。

 

擁有強勁搭餐特色的『SEVEN 純米大吟釀原酒 50』，具有長期熟成的圓潤與俐落尾韻，因此作為餐中酒可說是再適合不過，無論是接續口感軟綿的『軟絲』、『白蝦』還是『鯖魚』握壽司的搭配，都在剛好的酸度裡展現圓潤。

 

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來自富山的『小白蝦握壽司』，伴隨著胡麻油、德島酸桔與紫蘇，與『SEVEN 純米大吟釀原酒 50』入口後的清香相得益彰。（洪卉琳攝）

 

當套餐逐漸進入重點食材，帶有水梨清香、三盆糖甜香的『SEVEN 純米大吟釀原酒 25』，純飲的甜度較高，有著喝進「刨冰」的香甜風格。

 

佐餐的餐點依序為『鮪魚赤身』、『鮪魚中腹』、『炸目光魚』與『鮪魚大腹』，酒液在『鮪魚赤身』的交融下降低甜度，帶出了清新不刺激的酒精感；而『鮪魚中腹』油脂的香氣也被酒液襯托凸顯，讓中腹的風味更加明顯。

 

價格最為高昂的〈SEVEN 純米大吟釀原酒25〉純飲帶有比起想像中更高的甜度，但搭配壽司後的酒精感口感舒服不膩。零售價12,800元。（洪卉琳攝）

 

身為日本酒進階班的消費者，肯定會對『SEVEN 純米吟釀原酒 60』有著極大興趣。這是一款快速加熱後、再急速冷卻的酒款，能保留最濃厚、有個性的酒體風格；帶有新鮮碳酸感的清爽，凸顯了炙燒後的『北寄貝』更為鮮甜的滋味。

 

最特別的是，『刺鯧』這一道的搭配令人驚艷，中澤師傅以黃檸檬醃漬帶出柑橘風味，入口後的『刺鯧』再飲入『SEVEN 純米吟釀原酒 60』後，口中的哈密瓜香氣隨之帶來奔放果香。

 

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以雪融水水釀造的「SEVEN」系列，即便精米步合為較高的 60%，『SEVEN 純米吟釀原酒 60』酒體喝起來都相當柔順細緻，有著深厚芳醇風格，飲用的溫度帶幅度也相較更高。（洪卉琳攝）

 

SEVEN、上善如水銘柄餐酒午宴
「SEVEN、上善如水銘柄餐酒午宴」（取自上善如水粉絲專頁）


 

【SEVEN、上善如水銘柄餐酒午宴】

 

活動時間：2025年6月7日中午 12:00

活動費用：每位 5,480 元

報名電洽：0933-166-384

活動地點：鮨中澤 台北市信義區仁愛路四段452巷6號

 

 

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