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「香氣型燒酎」正流行！你喝過荔枝香氣的燒酎嗎？馬告、啤酒花「Chill Green」燒酎喝出新風潮

洪卉琳 2025年04月27日 15:00:00

為了讓年輕人對燒酎有新感受，日本酒造相繼研發出香氣型的新派燒酎。（洪卉琳攝）

容易被翻譯錯誤而被認為是韓式燒酒的「日本燒酎」，不只是名稱容易混淆，也因為日本燒酎有著歐吉桑才在喝的印象，導致日本燒酎在年輕人市場逐漸萎靡。為了重現燒酎魅力，加上迎合年輕人的喜好，日本酒造陸續研發出以花香、草本氣息為主調的「香氣型燒酎」，期待顛覆傳統的燒酎印象。

為了顛覆燒酎印象，帶給年輕人新感覺，燒酎酒造無不絞盡腦汁開發新派燒酎商品。（取自濵田酒造官方網站）

濃郁荔枝香的『だいやめ〜DAIYAME〜』

一喝就能對燒酎改觀的『だいやめ〜DAIYAME〜』本格芋燒酎，有著顯著的荔枝香氣，可以說是「香氣型燒酎」的代表。這款由鹿兒島知名 濵田酒造 於 2018 年 9 月上市的本格芋燒酎，以甘藷為原料釀造，濵田酒造行銷部門的谷本先生提及，由於酒造擁有獨創的本格芋燒酎技術，能讓甘藷的風味倍增，使得其中芳香成分的單萜醇類化合物（MTA）更為豐富，產生如同荔枝般的香甜氣息。

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『だいやめ〜DAIYAME〜』本格芋燒酎內的單萜醇類化合物（MTA）能帶來獨特的香氣，僅有在芋燒酎中才存在。（取自濵田酒造官方網站）

如同彈珠汽水般清新的『CHILL GREEN spicy & citrus』

濵田酒造研發出前所未有的『だいやめ〜DAIYAME〜』引領風潮後，酒造繼續朝向「香氣型」燒酎研究，「終極目標是讓燒酎變身為日本的國酒」谷本先生說道。為此，濵田酒造再度於 2023 年以麥燒酎為基礎，加入台灣馬告蒸餾，帶來『CHILL GREEN spicy & citrus』馬告燒酎。

『CHILL GREEN spicy & citrus』以馬告略帶辛香的柑橘調呈現風格，將台灣人熟悉的馬告香味，提供更為清爽的詮釋。濵田酒造推薦以氣泡水調製為燒酎 HIGHBALL，喜愛馬告清新的辛香感氣息，可以『CHILL GREEN spicy & citrus』和氣泡水 1：2 調製；如果想要感受清爽萊姆般的香氣，喝起來帶有彈珠汽水風格的話，則可與氣泡水 1：4 調製。

將『CHILL GREEN spicy & citrus』與不同比例的氣泡水調製，會帶來不同香氣與風格，相當神奇。（取自濵田酒造官方網站）

啤酒花風格的『CHILL GREEN bitter ＆ tropical』

啤酒花是釀造啤酒時增加香氣的重要原料，藉由啤酒花的特色，濵田酒造首次將啤酒花加入燒酎釀造，『CHILL GREEN bitter ＆ tropical』啤酒花麥燒酎在純飲時的啤酒花香氣相當明確，入喉後有著圓潤滑順感，尾韻則微微體現出啤酒花的苦韻。

『CHILL GREEN bitter ＆ tropical』使用的啤酒花是全球稀有品種，在所有啤酒花裡僅佔有 1% 的產量，是擁有熱帶水果香氣特質的啤酒花。為了讓啤酒花在燒酎裡帶來獨特的柑橘、葡萄柚香氣，特別在發酵過程裡加入啤酒花再蒸餾，酒款不只有柑橘氣息，也有人們印象中的水蜜桃、百香果與檸檬香氣。

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酒武士楊凱程（Kenny）提及『CHILL GREEN bitter ＆ tropical』適合以傳統水割喝法，才能呈現其啤酒花香氣。（洪卉琳攝）

蘋果與洋梨香的『Apple-Rance』芋燒酎

於 2023 年誕生的『Apple-Rance』芋燒酎，來自鹿兒島縣鹿屋市，是 大海酒造 與鹿兒島縣工業技術中心所研發出的全新芋燒酎。這款芋燒酎以低溫發酵技術，能讓其中展現果香的己酸乙酯成分提升，帶來有如蘋果、洋梨般的果香風格，而這也是大海酒造的製造部部長前田直樹在日本電視台受訪時曾提及的，「希望能藉由『Apple-Rance』芋燒酎，讓人們喜歡上燒酎。」