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水煮蛋老是裂成蛋花湯？美國實驗顛覆常識教你怎麼煮最漂亮

陳玟穎 2025年05月09日 17:04:00

美國科學家研究數百個雞蛋，發現了煮出完美雞蛋的秘訣。（美聯社）

你是否每天早餐都會吃一顆水煮蛋呢？美國麻省理工學院對超過200顆雞蛋進行實驗，發現雞蛋如果橫著掉落比較不容易破，雖然這項研究對打蛋沒有什麼影響，但水煮蛋的話可能就有差了。

美聯社8日報導，該研究結果於8日發表在科學期刊「通信物理學」（Communications Physics）。經實驗發現，把雞蛋橫著放進鍋裡，可能比較不會因為碰撞而出現裂縫，導致蛋液滲透出來，從水煮蛋變成蛋花湯。

一般人認為雞蛋的兩端最堅固，畢竟蛋盒的設計就是這樣擺放的，因為蛋底的弧形結構可以分散衝擊力，減緩撞擊。不過，科學家用壓力測試同時從兩個方向擠壓雞蛋時，發現不管從哪裡壓，雞蛋都在相同的壓力下破裂。參與實驗的麻省理工學院研究人員・羅查（Hudson Borja da Rocha）說，「好玩的地方就在這，我們原本以為會有某種結果，沒想到實驗結果出來卻完全不同。」

科學家發現，雞蛋中間的「赤道」較有彈性，能在破裂前吸收更多掉落時產生的衝擊力。麻省理工學院的共同研究作者柯恩（Tal Cohen）表示，雞蛋較長的橢圓側竟然在跌落時更耐撞，這聽起來有些違反直覺。

研究人員也進行了模擬實驗，將雞蛋從3種不同的低高度，分別以橫向與直立方式掉落，最高高度約10釐米。結果發現，橫著掉落的雞蛋比較不容易破裂。加州大學聖地牙哥分校的材料科學家梅爾斯（Marc Meyers）雖然沒有參與這項研究，但他表示，「一般常識認為雞蛋豎著擺比較堅固，比橫著擺更不容易破。」並補充，「但他們的研究證明，並非如此。」然而，目前尚不清楚，若雞蛋從更高處掉落，是否也會呈現相同的結果。