生活美食

（測試）松阪牛

吳文元 2025年07月01日 00:50:00

日本三大和牛之首松阪牛

因 2003 年狂牛症肆虐，台灣政府禁止了 14 年日本和牛的進口，之後終於在 2017 年 9 月解禁。此後「和牛」成為了各大餐廳、火鍋店與燒肉店的主打商品，光是 2019 年便僅次於轉出口到中國的柬埔寨、香港及美國，成為「日本和牛」第四大出口國。

台灣人如此愛好油花細緻均勻、入口即化的「日本和牛」，因此《上報》特別採訪全台最大的牛肉肉品進口商，負責日本、美國、澳洲等牛隻進口的美福國際採購部經理吳祐豪，以及開創台灣進口冷凍牛肉始祖的裕賀食品總經理洪旭慶，為大家解說關於和牛的各種大小知識。

Q1：如何證明這是「和牛」？

「和牛」會有子牛登記、基本登錄證、本原登錄等身分證明，最初從負責配種的「繁殖農家」被賣出時，會有屬於自己的血統證明，上面載明個體識別號碼、名字、鼻紋、血統等資訊。有趣的是，雄牛的名字會以漢字表示，雌牛則以片假名記載，以便快速區分。

台灣首批松阪牛

台灣首批松阪牛（吳文元攝）

Q4：「和牛」通常來自哪裡？

「門崎熟成肉」的負責人千葉祐士在《日本和牛》書中提到，「和牛」的生產者分為「繁殖農家」和「肥育農家」，「繁殖農家」負責讓種牛和母牛交配以生產小牛，並根據不同牛種分為三個月就送往小牛市場，或是飼養九到十個月再送往市場競標兩種途徑。

和牛育肥農家

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